Universitas Mercu Buana Yogyakarta (UMBY) kembali menambah Doktor untuk ilmu pangan   setelah, Ch Lilis Suryani,  dosen Teknologi Hasil Pertanian (THP) Fakultas Agroindustri berhasil mempertahankan desertasinya yang berjudul  Stabilitas ekstrak klorofil dan mikrokapsul Zn-klorofil daun pandan wangi (Pandanus  amaryllifolius Roxb.)  di Program Doktoral Program Doktoral Program Studi Ilmu Pangan FTP UGM Yogyakarta dihadapan 6 penguji, yang dipromotori oleh   Prof. Dr. Ir. Umar Santoso, M. Sc. pada 17 Juni 2021 dan telah yudisium lulus S3 pada 29 Juli 2021.

Istri dari Ir. FX Suwarto, MP yang juga dosen tetap di Fakultas Agroindustri UMBY ini dalam penelitiannya bertemakan pewarnaan pada daun pandan. Seperti diketahui di masyarakat secara tradisonal menggunakan daun pandan wangi sebagai sumber pewarna dan perisa makanan. Selama ini masyarakat menggunakan daun pandan secara sembarang belum mempertimbangkan kadar klorofil daun yang merupakan komponen pewarna hijau. Padahal kadar klorofil juga mudah rusak oleh panas, cahaya, dan asam sehingga pemanfaatannya dalam industri masih sangat terbatas.

Oleh karena itu, telah dilakukan penelitian tentang upaya peningkatan stabilitas ekstrak klorofil daun pandan dengan memperbaiki cara ekstraksi, pembentukan kompleks antara klorofil dengan logam yang lebih stabil dibanding Mg, serta proses mikroenkapsulasi ekstrak Zn-klorofil yang dihasilkan.

Hasil penelitian menunjukkan bahwa pembentukan kompleks Zn2+ dengan klorofil serta proses mikroenkasulasi akan meningkatkan stabilitas warna dan aktivitas antiokasidannya dibanding ekstrak klorofil asli maupun pewarna klorofil komersial.  Kelebihan lainnya dari hasil penelitian tersebut adalah mikrokapsul Zn-klorofil daun pandan wangi kaya akan mineral Zn serta komponen aroma spesifik pandan wangi. Diharapkan ke depan dapat dilanjutkan dengan penelitian Zn-klorofil daun pandan sebagai bahan pangan fungsional.

Ditemui di ruang kerjanya, ibu dari 4 anak ini mengucapakan terima kasih kepada Ibu Rektor dan segenap civitas akademika UMBY yang selalu mendukung dan mendorong untuk segera dapat menyelesaikan studi S3 nya. “Terima kasih atas bantuan beasiswa dari LPDP melalui skim Beasiswa Unggulan Dosen Dalam Negeri (BUDIDN) serta dukungan Universitas Mercu Buana Yogyakarta selama studi” tuturnya.

Dekan Fakultas Agroindustri UMBY, Dr Agus Slamet, MP turut berbahagia dengan lulusnya Dr Lilis Suryani ini yang diraih dengan relatif tepat waktu 4 tahun.    Dirinya berharap semoga ilmu yang didapat dapat membantu dan meningkatkan kualitas Universitas Mercu Buana Yogyakarta, karena kualitas tenaga pendidik sangatlah berpengaruh dalam meningkatkan kualitas perguruan tinggi. 

“Alhamdulillah di Fakutas Agroindustri UMBY saat ini telah banyak dosen yang bergelar professor dan  doktor, dan dosen-dosen yang belum bergelar doktor kita dorong dan dukung agar melanjutkan studinya lebih tinggi baik di dalam maupun luar negeri” ujar Agus Slamet